Espàrrecs blancs vs. verds

Aquest va ser un tema que va sortir a classe de Medi (no sé com...) i que em va deixar encuriosit per saber-ne alguna cosa més. Com bé deia en Xavi, he llegit que els espàrrcs blancs es conreen totalment coberts de terra perquè mantinguin el color blanc, ja que quan surten a l'exterior, el sol fa que aparegui la clorofila en l'espàrrec i que passi a ser verd. També he trobat que els espàrrecs blancs s'han de recollir a diari i portar depressa a alguna càmara refrigerant perquè no perdin l'aigua i es tornin més fibrosos i per tant més durs. Aquest fet, pot fer que en alguns llocs els recullin quan s'ha post el sol perquè la temperatura és més baixa i així s'evita la pèrdua d'aigua.